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【电动车顺手美食】Q弹手打肉馅+清补凉汤头!这碗玉林云吞圈粉无数!

发表于: 2019-04-15 16:24 11874人阅读 56人回复 只看楼主 | 第1页 | 最后一页

    365美食小编





    头图.png


    前段时间

    有网友在论坛问

    在北海哪里能吃到

    正宗的玉林大肉云吞


    云吞还分流派?!

    这一期的电动车顺手美食

    特派员就先来试试水

    在北海找一下正宗的

    玉林大肉云吞


    这家玉林风味的小吃店

    在北海已有3个年头了

    Q弹爽口的肉馅

    清补凉的骨头汤头

    是它圈粉的秘诀




    特派员在店里点了一碗粉

    就和店里的老板娘聊开了



    从玉林嫁到北海

    敏姐卖过衣服、做过全职妈妈

    在家里人的耸动下

    才开了这么一家

    玉林云吞店



     头一年开店时


    敏姐还很担心

    北海人不喜欢玉林的口味

    但没想到回头客还挺多




    ① 定“头批”


    玉林云吞的馅料是纯猪肉

    要打出爽滑Q弹的口感

    就要用猪臀部的肉

    玉林话叫“头批

    这部分肉要每天去市场定

    不然是很难买到的



    ② 添加肉筋


    打肉馅的时候

    还要加入一定的“肉筋

    这样打出来的猪肉馅

    才会爽滑Q弹



    ③ 打肉馅


    虽然现在有了机器的帮助

    但一份肉馅

    通常还要

    人工再打上1~2个小时

    才能有地道的口感



    ④ 包云吞皮


    云吞皮也是敏姐找人定制

    北海用的云吞皮

    大多是三角形或者梯形

    而且比较厚

    不适合用来包玉林云吞




    敏姐插话:

    正宗的玉林云吞皮

    面皮都是比较

    在北海找不到这样的面皮

    只好用接近的薄皮替代




    ⑤ 熬汤头


    对于汤头 

    玉林人喜欢用

    骨头+清补凉来煲

    没有其他添加剂

    喝多也不会感觉口渴




    特派员品尝:

    单独打了一碗汤头品尝

    确认过眼神

    清补凉的味道




    ⑥ 出锅!


    在玉林吃云吞

    当地人不喜欢加入太多辅料

    几叶生菜、云吞、汤头就满足了



    ⑦ 开吃!


    薄薄的云吞皮

    不宜泡在汤里过久

    5分钟以内

    是吃云吞的黄!金!时!间!




    11.png

    80.png



    牛巴粉.png



    吃的时候加入

    一点蒜米油胡椒粉

    老板娘说这两样东西

    都是自家做的



    高温反复油爆蒜米碎末  

    蒜香四溢的蒜米油,佐味神器



    如果是喜欢吃辣的网友

    特派员安利一款味碟给大家

    辣椒油 + 北海辣椒酱 + 蒜米油

    香辣可口,又有北海的味道

    猪肉云吞一口咬下去

    面皮入口就化

    肉馅爽口Q弹,很有嚼劲

    能看到实实在在的都是猪肉




    这就是特派员之前提到的猪肉筋

    这货也是可以吃的

    口感还不错

    Q:超豪华

     综合版  多少钱 ?



    GIF_大满足1-2.gif



    敏姐说他们家

    为了迎合北海人的口味

    还做了牛肉馅的云吞

    特派员买了几个试试


    牛肉云吞的口感没有猪肉那么Q

    但满满的牛肉味,是用料十足

    喜欢牛肉的网友可以试试

    特派员还是比较喜欢猪肉的



    还有自家打的牛筋丸

    没试过能不能打乒乓球

    但肉质是很结实的

    弹牙弹牙的感觉


    GIF_牛肉丸.gif


    这家小店

    在北海开了3年

    不少上班族、妈妈们

    都是它的粉丝

     华敏小吃 

    是老板娘和老板的名字组合成的


    华哥负责收银打理铺头

    敏姐负责下厨做云吞

    (ps:华哥太帅了,敏姐不让拍)




    华敏小吃

    现在开在重庆路上

    水果市场附近


    DSC_8647_1.jpg


    北京路重庆路交汇处


    广东路的方向走


    过了水果市场不远


    右边的就是 华敏小吃 


    地图_华敏小吃.gif

    尾图_华敏小吃.jpg



    特派员正在寻找

    在北海的外地美食

    发现了什么好吃的!想吃的!

    私信特派员,特派员帮大家踩踩雷


    刚到北海

    这家云吞不错,经常点他们家的外卖

    老北海

    辣椒油+北海辣椒酱+蒜米,这也是我爱的碟

    北海新人

    可是没有上美团再送呢,懒人吃不到

    北海土著

    刚到北海

    楼主zc娟于2019-04-15 18:15发表的  :可是没有上美团再送呢,懒人吃不到 (2019-04-15 18:15) 

    有美团哦

    刚到北海

    楼主心飞烟灭于2019-04-15 18:35发表的  :云吞确定是只有好猪肉? (2019-04-15 18:35) 

    牛肉的也不错

    北海市民

    不错哦不错哦

    越南阮 在线

    北海土著

    吃一碗就是我吃一个星期的早餐费了,路灯看看得了

    北海新人

    可能我这里距离太远了,没见有
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      吃喝玩乐特派员楼主

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